Prowadzony w cyklach: 2023/24_Z, 2024/25_Z, 2025/26_Z

Kod ISCED: 9998

Punkty ECTS: 2

Język: polski

Organizowany przez: Centrum Ekologii i Ekofilozofii

Związany z programami studiów:

Ochrona środowiska - studia II stopnia stacjonarne

Jakość i bezpieczeństwo żywności WF-OB-JAKZ

https://teams.microsoft.com/l/team/19%3agkpCxXkL-s4gr5axRAqwc7Bllqlg5YHmZu2F6mJod2w1%40thread.tacv2/conversations?groupId=04ccf8f6-7069-4cdd-a9cc-caac6ed1c8aa&tenantId=12578430-c51b-4816-8163-c7281035b9b3

Wykłady obejmujące następujące zagadnienia:
1. Definicje stosowane w bezpieczeństwie żywności.
2. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności.
3. Zanieczyszczenia biologiczne żywności.
4. Zanieczyszczenia chemiczne żywności.
5. Zanieczyszczenia fizyczne żywności.
6. Zanieczyszczenia wody do picia.
7. Kontrola jakości i bezpieczeństwa żywności, analiza ryzyka.
8. Produkty dla dzieci, żywność przetworzona, ekologiczna, modyfikowana genetycznie, zafałszowania żywności.
9. Normy i wartości odżywcze zbilansowanej diety.
10. Podsumowanie wraz z omówieniem najważniejszych wartości odniesienia, ich roli i praktycznego zastosowania.

Ćwiczenia obejmujące następujące zagadnienia:
1. Ogóle zasady badania żywności, kryteria metod analitycznych wykorzystywanych w badaniach żywności.
2. Walidacja metod analitycznych, system kontroli jakości pracy laboratorium.
3. Technika chromatografii gazowej, metody detekcji.
4. Technika chromatografii cieczowej, metody detekcji.
5. Metody badania zawartości metali w żywności.
6. Inne sposoby kontroli żywności.
7. Badania sensoryczne żywności, zasady i sposób przeprowadzania.
8. Zajęcia poprawkowe.

W cyklu 2023/24_Z:

Wykłady obejmujące następujące zagadnienia:
1. Omówione zostaną definicje stosowane w bezpieczeństwie żywności.
2. Omówione zostaną zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnymi.
3. Omówione zostaną zanieczyszczenia biologiczne (mikotoksyny) żywności łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
4. Omówione zostaną zanieczyszczenia chemiczne żywności – metale szkodliwe dla zdrowia łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
5. Omówione zostaną zanieczyszczenia chemiczne z grupy związków zaburzających homeostazę organizmu (EDs ) łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym .
6. Omówione zostaną zanieczyszczenia chemiczne żywności - pestycydy łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
7. Omówione zostaną zanieczyszczenia chemiczne żywności - azotany/azotyny i substancje dodatkowe do żywności łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
8. Omówione zostaną zanieczyszczenia fizyczne żywności - promieniowanie jonizacyjne, a także wpływ przedmiotów użytku na jakość żywności łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
9. Przedstawione zostaną zagadnienia związane z zanieczyszczeniem woda do picia jako elementu codziennej diety łącznie z metodami ich kontroli i aktami prawnym.
10. Przedstawione zostaną zasady doboru odpowiednich metod analitycznych wykorzystywanych do badań kontrolnych żywności uwzględniając zagadnienia związane z walidacją metod.
11. Omówione zostaną zasady i potrzeby dokonywania analizy ryzyka.
12. Co to jest system bezpieczeństwa żywności?
13. Omówiona zostanie oddzielna kategoria żywności tj. produkty dla dzieci i zasady kontroli żywności przetworzonej, a także informacje na temat tzw. żywności ekologicznej.
14. Żywność to nie tylko zanieczyszczenia, ale również jej wartości odżywcze - zostaną omówione normy i wartości odżywcze zbilansowanej diety.
15. Omówione zostaną zagadnienia związane z zafałszowaniami żywności.
16. Żywność modyfikowana genetycznie - zostaną omówione zalety i niebezpieczeństwa związane z tym rodzajem produktów.

W cyklu 2024/25_Z:

W cyklu 2025/26_Z:

Dyscyplina naukowa, do której odnoszą się efekty uczenia się

nauki biologiczne

E-Learning

E-Learning z podziałem na grupy

Grupa przedmiotów ogólnouczenianych

PO/S2 - obszar nauk społecznych - II stopień

Opis nakładu pracy studenta w ECTS

ECTS [1 ECTS = 30(25) godz.]: udział w wykładzie: 30 godz. przygotowanie do egzaminu: 30-60 godz. Suma godzin (średnio): 60 [60/30(25)=2] Liczba ECTS: 2

Poziom przedmiotu

średnio-zaawansowany

Symbol/Symbole kierunkowe efektów uczenia się

OB2_W02 OB2_W16 OB2_U05 OB2_U06

Typ przedmiotu

obowiązkowy

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza o żywności.

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2023/24_Z:

W cyklu 2019/20_Z:

W cyklu 2021/22_Z:

W cyklu 2020/21_Z:

W cyklu 2022/23_Z:

W cyklu 2024/25_Z:

W cyklu 2025/26_Z:

Efekty kształcenia

Wykład:
Student:
prawidłowo stosuje terminologię oraz zna problematykę jakości i bezpieczeństwa żywności,
zna i rozumie zasady funkcjonowania systemów kontroli,
identyfikuje i klasyfikuje zanieczyszczenia żywności oraz rozumie skutki wywoływane przez nie u człowieka,
zna i rozumie potrzebę kontroli żywności i konieczności dalszego samokształcenia w tym zakresie,
zna i rozumie procedury postępowania z żywnością,
potrafi odczytywać ze zrozumieniem informacje zamieszczane na etykietach żywności.

Ćwiczenia laboratoryjne:
Student:
prawidłowo stosuje podstawowe techniki pomiarowe wykorzystywane w analizie zanieczyszczeń żywności,
zna i dobiera właściwe techniki pomiarowe do badania wybranej grupy zanieczyszczań żywności,
określa kryteria dla metod analitycznych wykorzystywanych w badaniu zanieczyszczeń żywności,
analizuje przebieg ćwiczenia i wyciąga wnioski.

ECTS [1 ECTS = 30(25) godz.]:
udział w wykładzie: 30 godz.
przygotowanie do egzaminu: 30 godz.
udział w ćwiczeniach: 30 godz.
przygotowanie do ćwiczeń: 30 godz.
Suma godzin (średnio): 120 [120/30(25)=4]
Liczba ECTS: 4

Kryteria oceniania

Wykład:
Dopuszcza się 2 nieobecności usprawiedliwione. Ocenę z przedmiotu stanowi ocena z egzaminu pisemnego w sesji. Warunkiem dopuszczenia do egzaminu jest uzyskanie pozytywnej oceny z ćwiczeń.
Egzamin testowy z możliwością pytań otwartych. Maksymalna ilość punktów z egzaminu wynosi 100. Ocena wystawiana jest na podstawie ilości uzyskanych punktów.
91-100 pkt - 5
81-90 pkt - 4,5
71-80 pkt - 4
61-70 pkt - 3,5
51-60 pkt - 3
Przy uzyskaniu wyniku na progu zaliczenia lub przy kolejnych progach dla poszczególnych ocen będzie również brana pod uwagę frekwencja i aktywność na wykładach.

Laboratorium:
Dopuszcza się 2 nieobecności usprawiedliwione. Na ocenę z przedmiotu składa się średnia ważona z ocen z kolokwiów wejściowych (waga 0,6) i z raportów z ćwiczeń (waga 0,4).

Literatura

Wykład:
1. Przewodnik po terminologii. Toksykologia, bezpieczeństwo żywności, zdrowie publiczne, ocena ryzyka - K. Góralczyk, G. Kostka, J.K.
Ludwicki, P. Struciński, NIZP-PZH, Warszawa 2013
2. System bezpieczeństwa żywności - Jakość i bezpieczeństwo żywności - K. Góralczyk, Wydawnictwo Naukowe UKSW, Warszawa 2020
2. Akty prawne UE - https://eur-lex.europa,eu
4. Akty prawne krajowe - Internetowy System Aktów Prawnych - www.isap.sejm.gov.pl
5. Krajowe akty prawne wykonawcze - www.mz.gov.pl, www.minrol.gov.pl

Laboratorium:
1. Instrukcje do ćwiczeń wysyłane do studentów przez prowadzącego przed zajęciami.
2. Podstawy chromatografii - Z. Witkiewicz, WNT, Warszawa 2005.
3. Chromatografia gazowa - J. Hepter, Z. Witkiewicz, WNT, Warszawa 2009
4. Zasady spektroskopowe w chemii analitycznej - A. Cygański, WMT. Warszawa 2002.
5. Walidacja metod analizy chemicznej - J. Pawalczyk, M. Zając, UM Poznań, Poznań 2001.
6. Zapewnienie jakości analiz chemicznych - pod redakcją M. Dobeckiego, IMP, Łódź 2004.

W cyklu 2023/24_Z:

1. Toksykologia współczesna - W. Seńczuk, PZWL, Warszawa 2016
2. Toksykologia żywności bez tajemnic - S. Ball, Medyk, Warszawa 1992
3. Toksykologia żywności - M. Nikonorow, B. Urbanek-Karłowska, PZWL, Warszawa
4. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu - H. Gertig, J. Przysławski, PZWL, Warszawa 2007
5. Przewodnik po terminologii. Toksykologia, bezpieczeństwo żywności, zdrowie publiczne, ocena ryzyka - K. Góralczyk, G. Kostka, J.K. Ludwicki, P. Struciński, NIZP-PZH, Warszawa 2013
6. System bezpieczeństwa żywności - Jakość i bezpieczeństwo żywności - K. Góralczyk, Wydawnictwo Naukowe UKSW, Warszawa 2020
7. Akty prawne UE - https://eur-lex.europa,eu
8. Akty prawne krajowe - Internetowy System Aktów Prawnych - www.isap.sejm.gov.pl
9. Krajowe akty prawne wykonawcze - www.mz.gov.pl, www.minrol.gov.pl

W cyklu 2024/25_Z:

W cyklu 2025/26_Z:

Uwagi

W cyklu 2023/24_Z:

Ogólna wiedza na temat różnych rodzajów żywności i odżywiania.

W cyklu 2024/25_Z:

Ogólna wiedza na temat różnych rodzajów żywności i odżywiania.

W cyklu 2025/26_Z:

Ogólna wiedza na temat różnych rodzajów żywności i odżywiania.

Więcej informacji

Więcej informacji o poziomie przedmiotu, roku studiów (i/lub semestrze) w którym się odbywa, o rodzaju i liczbie godzin zajęć - szukaj w planach studiów odpowiednich programów. Ten przedmiot jest związany z programami:

Ochrona środowiska - studia II stopnia stacjonarne

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu WF-OB-JAKZ w USOSweb